Olivier PichardCC BY-SA 3.0
пастернак посевной
Pastinaca sativa
Пастернак посевной — овощная культура с крупным белым корнем и розеткой перистых листьев. Его выращивают как однолетник ради корнеплода, который используют в супах, тушёных блюдах и заготовках. Вкус корня становится слаще после похолодания и первых слабых морозов. На второй год растение образует цветонос и зонтики, но для получения корней его обычно убирают в первый сезон.
Сладкий белый корень, вкус которого раскрывается после первых морозов, поэтому его можно оставлять зимовать в земле. Сок листьев на солнце обжигает кожу.
Как выглядит
В первый год пастернак образует розетку крупных светло-зелёных перистых листьев и длинный веретенообразный корень белого или кремового цвета. Высота растения с листьями достигает около 1 м, а корень у сортов бывает длиной 20–40 см. На второй год вырастает ветвистый цветонос с плоскими сложными зонтиками мелких жёлтых цветков. В умеренном климате корни можно оставлять в земле под мульчей и выкапывать после промерзания верхнего слоя почвы.
Роль в саду
Пастернак выращивают на овощной грядке рядами, отдельно от декоративных посадок из-за крупной розетки листьев. Он подходит для смешанных грядок с луком и ранними культурами, которые убирают до разрастания его листьев. После пастернака не сажают другие зонтичные культуры несколько лет подряд, чтобы не накапливать общих вредителей и болезни.
